Мука и вода. Дрожжи, сода или закваска, немного соли для развития пшеничного белка, немного сахара в качестве пищи для дрожжей. Иногда, масло. Такие простые, присутствующие в каждой кухне ингредиенты, и из различных их сочетаний получится бесчисленное количество хлебобулочных изделий. Тонких лепешек или пышных хлебов. С упругим, слегка тягучим мякишем, или с нежнейшими хлебными нитями. С большими дырками, или с хрустящей корочкой.

Вообще, я считаю, что печь хлеб дома - очень круто. Неважно, какой вид хлеба, из какой муки, производится замес руками или в хлебопечке, идеальна ли его форма, или верхушку разорвало от воздуха. Аромат свежей выпечки создает совершенно неповторимую атмосферу уюта, согласны?

Хлеб - это всегда о настроении, о внутренней гармонии. Просеиваешь муку, добавляешь воду, размешиваешь до образования комков. Добавляешь еще немного воды, а может быть, и масло. Мнешь в руках пластичный приятный комок. И это время - время наедине с собой, для “помечтать”, для “поблагодарить”, для “запланировать”. Ни единой плохой мысли нельзя допустить, потому что как только к муке добавляешь воду, тесто оживает, оно только появилось на свет, и еще так чувствительно ко всему происходящему. И если все сделать правильно, с положительным настроем, комок теста превратится в ароматный упругий хлебушек. В общем, вы уже поняли, что выпечка хлеба для меня, процесс, полный трепета и таинства.

А фокачча - это простой, быстрый и очень вкусный способ наполнить свой дом теплом, уютом и соблазнительными ароматами. И перекусить с аппетитом.

В большинстве ресторанов фокачча - это свежевыпеченное тесто для пиццы, смазанное оливковым маслом, присыпанное специями, возможно, с чесноком, вялеными томатами, или крупной солью. Думаю, в оригинале фокачча так и задумывалась. Такая себе, закусочная лепешка, при помощи которой удобно есть салат, например, пока не принесли основное блюдо - пасту или пиццу.

Но я предлагаю отойти от правил, классики, традиций и исторической подоплеки, и приготовить пышный хлеб с упругим мелкопористым мякишем, сверху разбросать ваши любимые оливки и вяленые томаты, запечь его до яркой бронзовой корочки… Попробовать дождаться, пока он остынет, прежде, чем нарезать. Не удержаться, и отпилить ломоть от горячей фокаччи. А потом - брать его с собой, подавать к супам и салатам, разделить его с близкими, болтая обо всем на свете.

Печем же, да?

Для начала сделаем ароматное чесночное масло. Оливковое масло (2 ст.л.), конечно горьковатое, первого отжима, соединим с чесноком, пропущенным через пресс. Признаюсь честно, я уже давно забыла, что чеснок бывает острым, поэтому 4 дольки бросаю не глядя, в надежде получить пикантный аромат. Вы, наверняка, чаще контактируете с настоящим чесноком, ну с тем, который наш, такой острый, что откусить можно только кусочек, а потом безуспешно пытаться тушить пожар в носоглотке. В общем, количество чеснока регулируйте на свое усмотрение, но знайте, что идея не в том, чтоб превратить эту фокаччу в итальянскую пампушку, а в том, чтоб насытить ее легким, но устойчивым чесночным духом.

Масло отставим в сторону, пусть пропитывается пикантным ароматом.

В чашу миксера просейте муку (350 г), добавьте к ней дрожжи сухие (4 г), соль (2 ч.л.) и сахар (1 ч.л.). Дрожжи лучше всего покупайте в маленьких герметичных упаковочках по 7-10 грамм, проверять дату, и хранить согласно рекомендациям на упаковке. Тогда дрожжи не подведут, и любой выпечке обеспечат качественный подъем.

Если вы впервые работаете с сухими дрожжами или не уверены в их качестве, лучше их проверить. Возьмите небольшое количество дрожжей, добавьте щепотку сахара, немного воды комнатной температуры, размешайте, накройте пищевой пленкой, оставьте на 5-10 минут. Мутная жидкость ожила, над водой поднялась плотная шапочка пены, пузыри лопаются, ощущается устойчивый запах дрожжей - все окей, тест пройден, дрожжи запустились, и их можно использовать в выпечке, не подведут. Если вышеописанный эффект не достигнут, значит у вас дрожжи ненадлежащего качества, возможно, их неправильно хранили, возможно, срок годности истек, а может, просто партия проблемная. Жалко, конечно, но использовать их не стоит.

Продолжим замес теста для нашей восхитительной фокаччи. Добавьте оливковое масло (3 ст.л.) и теплую воду (225 мл).

Начните замес. Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Оно гладкое, эластичное, без единого комочка. Введите в тесто чесночное масло (1 ст.л.).

Теперь поместим тесто на противень. Растяните тесто руками, ни в коем случае не используйте скалку, так вы просто можете выдавить весь воздух из теста, и фокачча превратится в плотную лепешку.

Лично я предпочитаю пышный хлебушек, но вы можете растянуть фокаччу до состояния совсем тоненькой лепешки (главное, без использования скалки).

Смажьте тесто оставшейся ложкой чесночного масла, присыпьте специями. Накройте полотенцем или пищевой пленкой, и оставьте подниматься в месте без сквозняков на 1 час.

Духовку разогрейте до 230 градусов. После расстойки можете украсить фокаччу на ваш вкус - свежими томатами-черри, вялеными помидорами, зубчиками чеснока, зеленым луком, или просто присыпать крупной морской солью. Поставьте хлебушек в духовку, и сразу снизьте температуру до 200 градусов. Лучше всего поставить противень на один уровень ниже центра духовки.

На 25-30 минут оставьте тесто в духовке, пусть превращается в вожделенную фокаччу.

Выпекать до золотисто-коричневой корочки. Если постучать по дну хлеба, и вы слышите звук глухой, пустой - это значит, что хлеб готов. Дайте фокачче остыть. Знаю, что это очень трудно, и хочется сразу же оторвать и продегустировать кусочек, но не до конца остывший мякиш может примяться.

Нарежьте или оторвите кусочек, и наслаждайтесь.